Risotto "Soave e carciofi"

Il vino soave è una delle eccellenze dei vini Veneti.

La sua zona di produzione è nella provincia di Verona e principalmente fra le colline del fiume Alpone e la zona dei monti Lessini.

La specificità del terreno si addice a questa coltivazione.

Qui il terreno è di origine vulcanica, il clima, grazie alla vicinanza del lago di Garda, è temperato. In altre parti del Veneto si coltivano le uve Garganega e Trebbiano di Soave ma il gusto che ne scaturisce è diverso rispetto alla zona di origine.

Il carattere di questo vino è raffinato, ha un aroma che incanta, è insieme floreale e fruttato, è di un bellissimo colore giallo paglierino,

Al palato offre freschezza, all’olfatto il profumo della pesca e di erbe aromatiche.

Questo vino lo si può abbinare per la preparazione di un risotto.

Abbino il soave ai carciofi. Il Veneto li produce principalmente nelle isole di Venezia.

Ingredienti:

tre carote, una cipolla, due coste di sedano

cinque cuori di carciofi

prezzemolo q.b.

due spicchi di aglio

olio evo q.b.

sale, pepe q.b.

320 grammi di riso

un bicchiere di vino bianco verdicchio

burro e formaggio grana q.b.

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione del piatto: un’ora

Dosi: per quattro persone

Preparazione:

brodo vegetale

Elimina le estremità delle verdure. Lava le carote e il sedano. Raschia le carote. Taglia il sedano in più parti. Sbuccia e taglia a metà la cipolla. In una pentola con i bordi alti versa tre litri di acqua, metti le verdure e il sale. Porta a bollore. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per trenta minuti. Filtra il liquido con un colino versandolo in una casseruola. Esso servirà da brodo vegetale per la cottura del risotto.

soffritto

-aglio

Sfoglia uno spicchio d’aglio, taglialo a metà, leva il germoglio. Tritalo usando l’apposito utensile.

-carciofi

Prepara in un contenitore dell’acqua dove è stato spremuto il succo di un limone. Servirà a mettere i carciofi una volta puliti affinché non anneriscano.

Indossa un paio di guanti perché i carciofi tendono a colorare la pelle delle mani di verde.

Tagli i gambi dei carciofi. Inizia a sfogliarli togliendo le foglie esterne e dure.

Taglia le foglie a tre centimetri dalla base. Con un coltellino arrotondato in punta o uno scavino togli il fieno interno, la cosiddetta barba che ha un sapore sgradevole. Taglia il fondo dei carciofi a spicchi e questi in quarti, poi affettali. A mano a mano che li prepari immergili nell’acqua acidulata, questo permetterà che conservino il loro colore verde brillante e non anneriscano.

-prezzemolo

Lava il prezzemolo. Separa le foglie dal gambo. Mettilo in un tagliere e aiutandoti con la mezzaluna spezzettalo. Mettilo in una ciotola e conservalo in frigo fino al momento dell’uso.

In un tegame versa un po' di olio evo, aggiungi l’aglio, i carciofi, il prezzemolo, regola sale e pepe e fai insaporire per sei minuti. Se necessario sfuma con dell’acqua calda.

cottura del riso

In una casseruola larga fai tostare il riso a secco per due minuti a fiamma media girando di continuo il cereale con un mestolo.

Versa il vino a temperatura fredda e fallo sfumare.

Metti il sale. Cuoci per sei minuti unendo brodo caldo ogni qualvolta questo viene assorbito dal riso, mescola.

Aggiungi il soffritto di carciofi.

Continua la cottura per dodici minuti mescolando e aggiungendo all’occorrenza altro brodo caldo.

Prima di terminare assaggia e, se serve, regola il sale.

Togli la pentola dal fuoco. Manteca con il burro e un cucchiaio di formaggio grana grattugiato.

Fai riposare due minuti, cospargi il risotto di formaggio grana grattugiato e servilo caldo.

• testo della ricetta copyright 22-01-2023-