Monticello Conte Otto è un paese che dista una decina di minuti dalla città di Vicenza. Di esso si ha menzione verso il 1000. La sua particolarità è data dalla coltivazione nel suo territorio di una carota molto diversa da quella che siamo abituati a vedere un po' ovunque. E' una carota di colore bianco chiamata Pastinaca Sativa. Questo tubero può crescere fino a 1500 metri di altitudine ma sviluppandosi fra le rocce è difficile coglierlo.
Il suo sviluppo ottimale è nella terra fertile e soprattutto nei suoli di risorgive. Il nome deriva dal greco e significa "panacea", cioè rimedio per tutto. Ha molte proprietà e un tempo era considerato un alimento base. La storia racconta che l'imperatore Traiano volesse sempre ad ogni suo pasto una carota bianca.
La curiosità di questo tubero è che il suo ciuffo non viene mangiato causa il suo sapore.
La Pastinaca Sativa, dal gusto molto deciso, è molto buona nelle zuppe, nelle minestre e grattugiata, la si può aggiungere alle insalate e ai dolci.
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