I fichi in Veneto

Un tempo il mangiare era costituito da cibi semplici preparati in casa con gli ingredienti che venivano prodotti in proprio.

Con il frumento che ogni famiglia seminava nel proprio appezzamento veniva preparato il pane il quale venivano abbinato un po' a tutto; dagli insaccati alla frutta.

In tempo di guerra e in tempo di carestia per sfamarsi si mangiava pane e fichi.

Oggi, per fortuna pane e fichi per “levarsi” la fame non si mangia più. Questo è diventato un lontano ricordo menzionato ora come fatto antropologico.

Un altro uso che veniva fatto con i fichi era quello di posizionarli su grate dopo averli tagliati a metà.

Venivano fatti essiccare in granaio e sarebbero serviti per l’inverno.

Quando il raccolto era abbondante con i fichi si produceva il “vino di fico”. Veniva chiamato così per il suo colore rosso ma in verità era uno sciroppo. I fichi venivano messi una capiente pentola, aggiunto l’acqua in giusta dose, dello zucchero e fatti cuocere dalle due alle quattro ore. Il tutto veniva filtrato, imbottigliato e sterilizzato. Si beveva questo succo entro i due o tre mesi dalla sua preparazione.

Nella casa patriarcale dove abitavo erano stati messi a dimora parecchi alberi di fichi.

Premetto che l’albero dei fichi è molto longevo. Quelli avranno avuto sui cento anni.

Erano alberi maestosi, con i loro gradi rami che padroneggiavano nel terreno della campagna, con le loro grandi foglie di un verde intenso tanto da sembrare degli smeraldi e i loro frutti corposi e buonissimi.

Dico erano perché poi il passaggio di una strada li ha fatti togliere.

Le piante di fico producono due raccolti: uno a giugno, uno a settembre.

Sono piante forti che non abbisognano di particolari cure.

Le varietà maggiormente coltivate in Veneto sono: il ficomoro, chiamato così per la sua buccia viola-bluastra e il fico Segalin che ha la buccia verde.

La coltivazione è a livello interno, cioè, almeno da quello che so io, non viene esportato fuori dall’Italia.

Nei giardini delle case, in linea di massima, non è piantumato, vengono preferiti altri alberi. Se al riguardo posso esprimere una mia opinione, dico che bisognerebbe valorizzare maggiormente questo albero che da un lato è ornamentale e dall’altro fornisce anche frutti. L’unica inconvenienza è che quando i frutti sono maturi si deve raccogliergli altrimenti la loro dolcezza attira le api.

Oggigiorno i fichi vengono mangiati per deliziare il palato come frutto e con essi vengono fatte crostate e marmellate.

La ricetta che ora scrivo è per la marmellata di fichi.

Premetto e sottolineo che va fatta e mangiata. Si deve tenere in frigorifero e dura in media sette giorni.

La ricetta non prevede la conservazione a lungo periodo perché per essa bisogna procedere in altro modo.

Ingredienti:

500 grammi di fichi (peso netto)

250 grammi di zucchero

il succo di un limone

due cucchiai di grappa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Cottura: 40 minuti comunque finché si addensa

Procedimento:

Lavare i fichi sotto l’acqua e poi sbucciarli.

Tagliarli a pezzettini e metterli in una casseruola dai bordi alti.

Aggiungervi lo zucchero.

Accendere il gas e iniziare a mescolare, far cuocere per 35 minuti.

Aggiungervi poi il succo di limone, amalgamare mescolando per qualche minuto e poi aggiungere la grappa.

Continuare a cuocere finché mettendo un po' della marmellata sul piatto questa si addensa.

Quando cotta, metterla ancora calda, nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati.

Avvolgerli in una coperta e lasciar raffreddare.